2021年5月8日（土）、宇治橋通り商店街の近くにショコラと焼菓子のお店「Atelier Rouge／アトリエ ルージュ」がグランドオープンしました。オンラインショップとしてオープンされ、5月17日（月）からは店頭での予約販売もスタート！
（記事の内容は2021年6月9日時点のものです。）
行き方は次のとおりです。
JR宇治駅前の通り、「宇治武田病院」の看板がある交差点を宇治橋方面に向かって右折。すぐ左の道に入ると右手にお店があります。「宇治壱番宿 にがうり」1階です。
到着！
こちらのお店ではベルギーのショコラ、発酵バター、国産の厳選素材などを使用したショコラや焼菓子を販売されています。
手間を惜しまず手作りにこだわり、フレッシュな香りを楽しめる出来立てを味わっていただきたい、と作り置きはせず受注販売。
味はもちろん見た目の美しさも魅力です。
・rouge A 1,210円
（トンカ・塩キャラメル・スペキュロス）
※6月末まで（秋以降に販売再開）
・rouge B 1,210円
（サントメ・マダガスカル・塩バターキャラメル）
※ココアホライズン・カカオトレース
・rouge C 1,950円
（サントメ・マダガスカル・塩バターキャラメル・プラリネ アーモンド・プラリネ ノワゼット）
※ココアホライズン・カカオトレース
・Uji 1,320円
（抹茶・ほうじ茶・煎茶）
・praline 1,186円
（プラリネ アーモンド・プラリネ ノワゼット・プラリネ アマンドノワゼット）
・fruit 1,186円
（フランボワーズ・パッション・アプリコット）
※6月末まで（秋以降に販売再開）
・マドレーヌ（8個入） 2,120円
・セレクト A 2,380円
（マドレーヌ・フィナンシェ・フィナンシェショコラの詰合せ）
・セレクト B 2,350円
（サブレバニラ・サブレショコラ・スペキュロスの詰合せ）
・セレクト C 2,380円
（マドレーヌ・フィナンシェ・フィナンシェショコラ・サブレバニラ・サブレショコラ・スペキュロス 各2個）
etc.
これからの季節は焼菓子のラインナップ等を増やしたり、スティックバーのようなフィンガーフードの販売も考えておられるそうですよ！バラ売りなどもされる予定（ショコラのバラ売りは秋以降）。
※購入方法：オンラインショップ／店頭受取は3日前までの予約（電話・メール・店頭で予約、2日前～当日でも相談に応じられる場合あり）
※カカオトレース： カカオ生産者への栽培技術支援、収入・生活水準向上のサポートを行うサステナブルプログラム
※ココアホライズン：カカオ生産者の持続可能・企業的な農業経営や生産性の向上、生産地域の開発促進などを行うプログラム
こちらはそれぞれ宇治茶を使用した「Uji」（1,320円 税込）。
「抹茶」のショコラをいただいてみると、抹茶の濃さに驚きました！味わうごとにコクと深みが増していって、まるで深い森の中に迷い込んだ気分。こちらのショコラには有機抹茶が使用されています。
「ほうじ茶」は香ばしく、上品で雅やかな香りが楽しめました。同じお茶でありながら抹茶とは180度ちがった魅力を感じます。こちらは玉露茎ほうじ茶使用。
「煎茶」は心地よい渋みがマイルドなホワイトチョコの風味と相性抜群。抹茶が王道なのかと思っていたら、煎茶も抹茶に負けない美味しさでした。これは発見！
こちらは5種類が楽しめる「rouge C」（1,950円 税込）です。
「サントメ」はカカオ70%と大人な味わい。深いコクと重厚感があって、とっても贅沢！チョコレート好きの方にぜひ味わっていただきたい美味しさです。
「マダガスカル」はカカオ67.4%。爽やかで上質な香りが楽しめて、個人的に大好きです！サントメとはまた違った風味で、カカオの魅力にどんどん引き込まれていきました。
「塩バターキャラメル」は想像以上に上品で、「こんなに大人な美味しさがあるんだ！」とびっくり。風味豊かで食べた後も印象に残りました。
「プラリネ アーモンド」は、アーモンドの香りが口中に広がってインパクト大！凝縮されたアーモンドの風味が口の中で一斉に花開くイメージです。
「プラリネ ノワゼット」も負けていません！ノワゼットのナッティーな香りが広がって「すごい！」のひと言。濃厚な香りに包まれて、気分はまるで女王様？
お次は焼菓子のご紹介です！こちらは「セレクト C」（2,380円 税込）。
アーモンドや焦がしバターの風味が美味しいフィナンシェに、ほろ苦さが心地よいフィナンシェショコラ！マドレーヌはバターや蜂蜜の濃密なコクと、爽やかなレモンの香りが楽しめました。
サブレバニラ、サブレショコラは心地いい食感がクセになる美味しさ！サクッと楽しく口でほどけます。どちらも上品な甘さで、ついついたくさん食べたくなってしまう…。
様々なスパイスが香る「スペキュロス」は、シェフがベルギーで出逢ったお菓子だそう。カフェでコーヒーのお供に出されたのをきっかけに、ご自身で調べてスペキュロスで有名な老舗を訪れたそうです。現地には様々な木型があり、木彫りの職人さんもおられるのだとか。
そんなベルギーに思いを馳せつつ、ひとかじり。カリッと楽しい食感です！味もとっても美味しくて、シナモンやナツメグ等々スパイシーな香りたちが幸せを運んでくれました。
スペキュロスはコーヒーだけでなく牛乳との相性もとても良いのですが、そのイメージでスパイスとホワイトチョコと合わせたショコラも作っておられるんですよ！
こちらは現在試作中の焼菓子です。7月から色んな新商品が出てくるみたい！
こちらのお店の赤松シェフは、これまで東京、埼玉、愛知など様々な場所でご活躍され、ベルギーで2年間修業してこられた経験の持ち主。
「帝国ホテル 東京」「京都センチュリーホテル」といったホテルや結婚式場からレストラン、洋菓子店まで幅広い経験をお持ちで、京都宇治では「菓子工房カマナリヤ」を立ち上げオープニングシェフを務められるなど、多彩な経歴を活かして日々美味しいスイーツを届けておられます。
様々な場所で勤務されてきた事について「色んな事を学びたかった」とおっしゃる赤松シェフ。一箇所にとどまるよりもどんどん外に出て様々な事を経験したり、知らない事を沢山知りたい！という強い探究心や向上心をお持ちの方です。
色々な選択肢がある中で「自分のお店を出したい」という気持ちを常に持っておられたそうで、ふとご自身の年齢を考えた時、「これまで25年間修行してきて残りのパティシエ人生はあと20年ほど。今後は実力を試す意味でも自分の好きな事をやってみたい！」と、今年新たな扉を開くこととなりました。
宇治に出店された理由の一つは「菓子工房カマナリヤ」の、今は亡き初代社長の笑顔だと言います。ベルギーからの帰国後初めて立ち上げに携わったカマナリヤ。お客さんが喜ぶ姿を本当に嬉しそうに眺めておられた社長の姿が忘れられない、とお話して下さいました。お菓子を通じて人を幸せにしたい。そんな思いは「Atelier Rouge」にも息づいています。当時の社長がこちらのお店を訪れたら、きっとまた相好を崩されるに違いありません。
赤松シェフが目指すのは、お客さんに「もうひと口食べたい」と思ってもらえるスイーツづくり。
ただ自分のセンスを披露するのではなく、あくまでもお客さん目線で考えて、複雑すぎる味よりも本当に美味しい素材の風味をしっかり楽しめるお菓子に目を向けておられます。
ショコラづくりでは本場ベルギーで培った経験をもとに、日本人向けのアレンジも。ベルギーではシェル（外側の部分）が厚く、フランスや日本では薄いものが主流だそうですが、「Atelier Rouge」ではベルギーでよく使われているモールド（型）を用いた方法で、日本人好みの薄いシェルに仕上げておられます。
実際にいただいてみて、パリッとくずれる薄いシェルの食感と、中にガナッシュがたっぷり詰まった贅沢な味わいに、上品さと満足感を同時に感じる事ができました。
とは言え、薄く均一なシェルをつくるのは簡単なことではありません。チョコレートの扱いは難しく、各工程で温度や湿度が少し変わると仕上がりに大きな差が生まれます。実際に作業されているところを拝見したのですが、想像以上に繊細で、プロの技に感動しました。
「自分のタイミングではなく、チョコレートのタイミングに合わせて作業するのがとても重要なんですよ」と赤松シェフ。季節や天候に左右されるのは勿論のこと、型の温度なども調整しなければならず、聞けば聞くほどタイミングを逃さず作るのが難しそう。それを簡単そうにサッとやってのけるのは、これまで培ってこられた経験のなせる業ですね！
美しい光沢が魅惑的なショコラ。色鮮やかに仕上げる技や工夫もプラスして、手間ひまかけて、2日間かかって完成します。
「何年やっていても良い仕上がりになると嬉しい」「色んな表情があって、ショコラづくりは飽きない」とお話される赤松シェフの笑顔に、ショコラの世界の奥深さとシェフの知的好奇心の高さを感じました。
技術と経験のつまった芸術的なひと粒が、今日も誰かを幸せにしています。
Atelier Rouge／アトリエ ルージュ 店舗情報
住所 京都府宇治市宇治里尻2-17 宇治壱番宿 にがうり1階
電話 080-3605-1182
営業時間 11:00～17:00
定休日 不定休（SNSで確認）
近隣にコインパーキング 有
2021年5月8日（土）オープン
オンラインショップ https://suit-chocolate.com/brand/atelier-rouge/
（店舗情報は2024年9月17日時点のものです。）
てばさきさん、Lunarさん、情報提供ありがとうございました。
～情報お待ちしてます！～
