前回の＜連載コラム１／２＞ではアイスクリームのお話をしましたが、今回はチーズとヨーグルトのお話です。「へー」という感じで読んでいただければ。
「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」のちがいは？
チーズのパッケージに「プロセスチーズ」「ナチュラルチーズ」と書いてあるのを見た事がありませんか？でもこの２つのちがいを説明して！と言われると、なかなか…ねぇ。
でもじつは、結構シンプルなお話なんです！
簡単に言うと「プロセスチーズ＝ナチュラルチーズを加工したもの」。
「乳酸菌」が生きている「ナチュラルチーズ」を加熱処理して、スライスチーズやひと口サイズなど色んな形に加工したものが「プロセスチーズ」です。
加熱する過程で「乳酸菌」が死滅するので、「プロセスチーズ」は時間が経っても風味が比較的変化しにくく保存もしやすいんですよ。（へー。）
むずかしくないよ、「ホエイ（乳清）」。
「ホエイ（乳清）」という言葉も時々耳にしますよね。でも…これって一体、何？
何となく難し～い専門用語のように聞こえますが、実は「ホエイ（乳清）」はほとんど誰でも見た事があるんです。
それが、ヨーグルトを食べる時。
ヨーグルトのうわずみの液体、それが「ホエイ（乳清）」です！（難しくないですよね？）ヨーグルトやチーズを作る時にできる副産物です。
むずかしくないよ、「ホエイ（乳清）」。毛嫌いしないで、「ホエイ（乳清）」。
今度ヨーグルトを食べる時にちょっと思い出してもらえると嬉しいです。
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