ALCOグルメは記者が行った飲食店を紹介するコーナーです。
今回は2019年5月にOPENした「燻煙広場 pace / パーチェ」さんでランチが始まったと聞いて行ってきました！
（価格、メニューの内容等については2019年10月25日時点のものです。）
目次
- 「燻煙広場 pace / パーチェ」さんへの行き方
- 自家製の燻製グルメが楽しめるお店
- 「paceおまかせランチ」はこちら！
- 馴染みのあるメニューも燻製仕立てでグレードアップ
- 手間ひまかけた、こだわりの燻製。
- 店舗情報
「燻煙広場 pace / パーチェ」さんへの行き方
（京都府城陽市寺田水度坂15-452）
パーチェさんはJR「城陽駅」から徒歩約6分。
旧24号線からの行き方は次のとおりです。
旧24号線のエネオス、眼鏡市場、寺田交番がある信号を奈良方面に向かって左折。
踏み切りを超えてしばらく進むと、左手にお店があります。
（※駐車場への行き方は下の「店舗情報」をご覧下さい。）
自家製の燻製グルメが楽しめるお店
パーチェさんは自家製燻製のお店です。店内に入ると燻製の良い匂いが漂ってきて、食べる前から美味しそう～。クラフトビールやワインなどお酒も色々ありましたよ。燻製料理に合いそうですよね！
こちらのお店、すでに皆さんから愛されているようで、取材当日も和気あいあいとお食事を楽しんでおられるグループやお友達とテイクアウトに来られた方など、多くの人達で賑わっていました。あたたかい雰囲気のお店なので、一度訪れるとまた来たくなりそうです。
ではさっそく、こちらのお店でいただける燻製グルメをご紹介します！
「paceおまかせランチ」はこちら！
じゃーん！こちらが「paceおまかせランチ」（1,000円 税別）です！（※限定10食・平日限定。内容は日によって異なります。）
こんがりと美味しそうな鶏肉をメインにたっぷりのサラダ、つやっと光る燻製たまごなどなど美味しそう！スープやデザートのヨーグルトまで付いて、バランスも良くて嬉しい～。
ではまず鶏肉からいただきます。ぱくっ。
もぐもぐ…「う～ん、美味しい！」鶏の脂や旨みが燻製の香りとよく合います！燻製の香りでグレードアップしつつも、燻製はあくまで素材を引き立てている感じ。だから飽きずにぱくぱく食べられます。噛みしめるごとに、旨みがじゅわ～。
ふんわり＆シャキシャキなサラダやご飯と一緒にいただいて…お次はたまご！
もう見るからに美味しそうですよね！ではひと口…。
「お～っ！」深みを感じる燻製と甘みのある味付けが絶妙にマッチしてます！こちらは燻製の感じが強めで、先ほどの鶏肉とはまた違う美味しさ。燻製で良い感じに水分が抜けているのか、外はぷりっ、中はとろっ…。もうたまりません！
ではでは、燻製ホタテとねぎのてっぱいにいってみましょう～。（器もかわいい！）
「すごい！また違う美味しさ～。」燻製されたホタテが酢味噌の甘みや酸味と合っていて、「こんな合わせ方もあるんだ！」と新発見。深みのある燻製がほんのり香って良いアクセントに。ホタテは燻製されて旨味も濃縮されているようでした。
ご飯と一緒にぱくぱく食べて、あ～幸せ。コーンたっぷりの美味しいスープをいただいたら、お次はヨーグルト！
…と、気軽な気持ちで食べたらびっくりするかもしれません。
なんと「デザートまで燻製～！」
実は上にのっているのは、燻製ミックスナッツのはちみつ漬け。はちみつのとっても濃厚な甘さのあとに深みのある燻製の香りがふわ～っときて…このヨーグルト、ただものではありません！ナッツの食感も楽しくて、さっぱりとしたヨーグルトが贅沢スイーツに大変身。ナッツのはちみつ漬けはテイクアウトもできるので、お家でも真似できます。お洒落ですよね！
さてさて、色々楽しめて満足感でい～っぱい！ですが、まだまだ終わりません。こちらのランチにはスイーツ（＋150円）やソフトドリンク（＋150円）も付けられるんです。よくばりさんに嬉しいセット、しかも価格は良心的！
今回はホットコーヒーをいただきましたが、ジュースなども選べます。（※スイーツの内容は日によって異なります。）
この日のスイーツは、燻製の香りが楽しめるケーキ2種。左側のベイクドチーズケーキは、あとから燻製の香りがふわ～んとくる感じ！シンプルだからこそ、多くの人に支持されそうな貫禄を感じました。右側のパウンドケーキはしっとりとしていて、かむごとに濃厚なチーズ＆燻製の香りが広がっていく感じ！ナッツの食感も楽しめました。
どちらも本当に美味しくて、スイーツでもやっぱりチーズと燻製は合うんだなー、としみじみ。燻製によってこんなに美味しさが広がるなんて、想像以上でした！今度テイクアウトして、お客さんが来られた時に出して驚かせてみたいな～。
今回いただいたランチを振り返ってみると、燻製のお料理やスイーツをこんなに沢山いただいたのに全然飽きないのがすごい！と思いました。というのも、燻製がいつも前面に出てきて主張するのではなくて、素材やお料理に合わせて香りが活かされている、という感じだったんです。燻製の繊細さとお料理のバリエーションを楽しむ事ができて、燻製の良さをたっぷり味わえました！
馴染みのあるメニューも燻製仕立てでグレードアップ
さてさて、「pace特製カレー」（700円 税別）もご紹介しますね！
スパイスが効いたこちらのカレー。ひと口食べると止まりません！
辛めでパンチがあって…辛いのになぜか止まらないのはスパイスの魔法？香りやインパクトなど色んな個性を持つスパイスたちが語りかけてきて、気付くとみんなでハモッて大合唱している感じ。（伝わるかなー。）辛さのあとからほっこり、しみじみとした優しさも追いかけてきて…とにもかくにもエンドレスな美味しさ！
お店の方にうかがうと、こだわりはスパイスの配合と燻製された鶏肉だそうです。鶏肉はあとから燻製の香りがやってくる感じ！カレーにはココナッツミルクも入っていますよ。カレー好きの方はぜひ一度お試しあれ～。
では、最後に「塩さばの燻煙仕立て」（400円 税別）をご紹介します。さばが黄金に輝いて、美しすぎる！眩しすぎる！
もちろん味も一級品。舌の上で脂と旨みがじんわ～りあふれ出す塩さば。その美味しさを燻製が上品に引き立てて…まさに至福のひと時です。皮の部分もぷりっと美味しい～。脂ののったさばを堪能したら、紫蘇や生姜でお口をさっぱりさせて…もう最高！
馴染みのあるメニューなだけに、燻製によってワンランク上の風味を楽しめて、「こうなるのか～」という面白さもありました。燻製の世界、とっても興味深いです。
手間ひまかけた、こだわりの燻製。
代表の武田さんにお話をうかがったところ、燻製は食材ごとにチップを変えておられ、燻製器は3種類を使い分けておられるそうです！1つはスイーツ用、1つはベーコンやお魚などを燻製する物、そしてもう1つはスモークサーモンなど異なる温度で燻製する物。燻製器の大きさによって食材に対する煙の量が違うので、時間の長さも変わってくるそうです。
チップ、温度、時間など…「燻製」とひとことで言っても色んな要素があって、何だかとっても奥が深そう！
また、鶏肉や魚などは高温で燻製すると皮の部分の水分が抜けて弾力が出るそうです。そういったところも計算し、素材を活かす工夫をされています。
お話をうかがっていると、燻製が完成するまでには想像していた以上に様々な工程がある事が分かりました。
たとえばお豆腐を燻製させると水分が飛んで最終的にはチーズの様になるそうなのですが、完成までには10日近くかかるそうです！さらに自家製ベーコンの場合だと、生の豚バラ肉を1週間ほど漬け込み、乾燥させて水分を飛ばし、燻製して、寝かせて…と、全部で2週間近くかかるそう。ちなみに燻製後に寝かせる事で、食材の生臭さや煙の尖った感じが抜けるそうです。
これだけ手間ひまかかっていると、食べる方もありがた～くいただきたくなりますよね！ランチは数に限りがありますが、その理由とそれだけ価値があるという事がよく分かりました！
「テイクアウトもあるので食卓に一品、という使い方などもしていただければ」と武田さん。確かに普段食べているようなお料理が一品燻製されているだけで楽しいですし、それだけで食卓がグレードアップしそうです。
テイクアウトメニューは幅広いラインナップ。お魚、ホタテ、ベーコン、たまご、チーズ、とうふ、ナッツ、ケーキ、チーズまんじゅう、チョコ…などなど！「今まで燻製に興味のなかった人にも楽しんでほしい」との思いで、小さなお子さまからお年寄りの方まで皆が楽しめるような商品を色々提供されています。気軽に試せるので、ランチはもちろんテイクアウトもおすすめです！
燻煙広場 pace / パーチェ 店舗情報
- 住所 京都府城陽市寺田水度坂15-452
- 電話 0774-56-0117
- 営業時間 11:00～18:00（L.O. 17:30）
- ※ランチ 11:30～14:00（L.O. 13:30）
- 定休日 水・木
- 駐車場 有（1台）
- 店内禁煙
- ベビーカーでの来店OK
- ※お店の方にひと声かけるとお手伝いしていただけます。
- 「キャッシュレス・ポイント還元事業」対象店（クレジットカード、交通系電子マネー、d払い、PayPay、LINE Pay、Alipay など）
- Instagramはこちら
- 駐車場への行き方
お店の前の道を東向きに進み、T字路を右折。
ここを右折。駐車場の一番奥にpaceさん専用駐車場の看板があります。- （店舗情報は2019年10月25日時点のものです。）
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